摘要：不要等油冒煙了才放菜，當(dāng)油溫達(dá)到 “七八成熱”時(shí)，即油面波動(dòng)加劇，略有青煙升起時(shí)，油溫大概在150℃左右，這時(shí)，就可以下鍋炒了。